Stegemetoden er for så vidt ligegyldig om kødet tørsteges, steges i fedtstof eller om det steges på en pande eller i en ovn.
Fedtet optræder tre forskellige steder i det rå kød, såsom på overfladen i form af spæk, mellem musklerne som eksempelvis i en nakkefilet eller inde i musklerne.
Kød med fedtmarmorering giver ofte et bedre stegeresultat.Kødet bliver mere saftigt og mørt og giver en bedre smag. Fedtmarmorering smeltet ikke fra under stegning.Det gør derimod spæk og fedt mellem muskler.Jo tyndere skiver,jo højere temperatur,jo mere fedt smelter fra.
Kilde : Landbrug og fødevarer
Spise med Mormor
Ingen kommentarer:
Send en kommentar
Bemærk! Kun medlemmer af denne blog kan sende kommentarer.