Bakterier i trykkammer

Ny teknik dræber bakterier,uden at det går ud over smagen.Som det er i dag,varmebehandles fødevarer for at dræbe bakterier og det kan smages.Konserveringen foregår i et trykkammer,hvor maden udsættes for tryk,svarende til en havdybde på 60 kilometer.

Kogning eller stegning til varmebehandling dræber bakterierne,men kogning især har den ulempe,at smagen ødelægges i opvarmningen.

Man kan ved højtryk opnå præcis samme konservering som ved varmebehandling og behovet for yderligere konservering med tilsætningsstoffer eller salt reduceres.


Kilde : Ingeniøren

Spise med Mormor