DERFOR DUFTER VARM MAD MERE

Forklaringen på, at varm mad dufter mere end kold mad er egentlig meget simpel, ifølge professor i kemi Karl Anker Jørgensen, ved Århus Universitet.

Mad dufter kraftigere, når det varmes op, fordi maden frigiver flere duft- og smagsmolekyler ved opvarmning.

Næsen har mange duft- og smagsreceptorer, der sender signal til hjernen, når de kommer i kontakt med duftmolekyler fra maden.

Molekylerne i den varme mad bevæger sig hurtigere og derfor vil flere duftmolekyler undslippe maden og komme i kontakt med duftreceptorer i næsen. Maden kommer til at dufte kraftigere.

Kilde : Jyllands-Posten

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS